★イカ刺し＆アジのお造り

いろんなお店でイカの刺身を食していると調理人とオーナーの個性がみえてくる。

「これぞ我が店の盛り付けなり」と表現する厨房の技術力・芸術力

「客へ提供して良し」とする経営者の鮮度妥協点に係る価値観

がつまびらかになる、それがイカのお刺身。

それから、必ず注文してしまうアジのお造り。新鮮でないと出せないからなぁ。