いろんなお店でイカの刺身を食していると調理人とオーナーの個性がみえてくる。 「これぞ我が店の盛り付けなり」と表現する厨房の技術力・芸術力 「客へ提供して良し」とする経営者の鮮度妥協点に係る価値観 がつまびらかになる、それがイカのお刺身。 それ…